14:30 26/08/2018
Thời gian vừa qua, hình ảnh mâm cua hấp của dì Ba lan tỏa trên mạng xã hội với tốc độ chóng mặt, kéo theo đó là rất nhiều người dân Sài Gòn tranh nhau mua cua tạo nên cơn sốt vô cùng lớn. Cơn sốt cua hấp vẫn chưa hạ nhiệt, tuy nhiên, thay vì phải đứng xếp hàng mua cua sao chúng ta không tự tay chế biến cua hấp thơm ngon bằng những bí quyết sau đây nhỉ? Đảm bảo không thua kém gì cua của dì Ba đâu các nàng nhé.
Mâm cua hấp vô cùng hấp dẫn của dì Ba.
Khi chọn cua nhìn bên ngoài, nếu thấy lớp vỏ có màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt. Không nên chọn cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.Bạn nên chọn con thật tươi, nhìn yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, và còn đầy đủ nguyên vẹn, không bị thiếu chân hay càng nào, chân càng linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên. Và nhớ chọn những nơi bán cua mà dây buộc cua nhỏ mỏng, bằng nilong không thấm nước để đỡ bị hao cân nhé.
Muốn ăn cua nhiều thịt thì phải chọn cua đực, cua đực là cua có phần yếm nhỏ, hình tam giác.
Xem càng: Xem màu lớp da lụa (da non) giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì cua nhiều thịt. Và bạn cần nhìn kỹ hơn: cua mới bắt thì lớp da này thẳng bóng, đó là cua mập. Ngược lại, cua cũ sẽ ốm do bị rọng lâu ngày, lớp da này nhăn nheo.
Bóp yếm: Khi bóp yếm cua, nếu bạn cảm thấy cứng tay là cua chắc. Ngược lại, bạn nghe mềm (phập phều) thì cua ít thịt (ốp).
Bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, phía dưới mu: Bóp vừa tay, nếu bạn thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì cua còn khỏe (thịt ngon). Ngược lại, cua đã yếu – sắp chết. Bởi trước khi chết khoảng 2 giờ, thịt cua bủn dần – nhiều nước (bán thịt).
Nếu muốn mua nhiều gạch son thì các bạn phải chọn của cái, cua cái có phần yểm to, chiếm hầu hết bề mặt của phần bụng.
Bạn cần kiểm tra độ đầy và chắc của thịt bằng cách bóp vào mai cua. Mai cua mềm thì chứng tỏ thịt bị ốp, ăn không ngon và gạch cũng không ngon. Các bạn chọn con nào càng chắc càng tốt. Và đặc biệt, bạn nên chọn những con có phần thân màu vàng phèn, đây thường là những con cua chắc thịt.
Dùng tay đè nhẹ phần khe giữa mai cua và yếm cua. Sau đó bạn nhìn vào để xem, nếu cua gạch nhiều bạn sẽ thấy phần gạch màu đỏ nhiều ở bên trong, còn nhìn vào mà không thấy gì thì tốt nhất là lựa con khác.
Trước khi hấp cua, bạn cần phải làm chết cua bằng cách “cắt tiết”. Việc “cắt tiết” cua vừa giúp việc làm sạch cua được đơn giản, không bị cua cắp; vừa giúp cua không bị rụng chân hay càng khi hấp với nhiệt độ cao.
Để “cắt tiết cua”, bạn dùng một con dao nhọn và đưa thẳng vào phần đầu tam giác của yếm cua. Đây được cho và “tim cua”, khi tác động lực mạnh sẽ làm cua mau chết hơn. Sau khi đưa dao vào phần tim cua, bạn giữ dao khoảng 30 giây để cua chết hẳn.
Bạn tiến hành rửa sạch yếm, mai, các khớp ở càng cua bằng nước muối để đảm bảo rằng cua đã sạch hết đất cát, vi khuẩn.
Cách hấp cua ngọt thịt và lên màu đẹp như cua Dì Ba Sài Gòn thì bạn cần chuẩn bị sẵn sả và gừng nhé.
Sả bạn đem bóc hết bẹ già sau đó rửa sạch và chẻ nhỏ. Tương tự với gừng, bạn cũng đem gọt sạch vỏ rồi thái sợi. Xếp phần gừng và sả này dưới đáy nồi hấp.
Cho cua đã làm sạch lên trên lớp gừng sả. Đổ nước xâm xấp mặt cua, tránh đổ ngập quá nhiều. Cho vào nồi hấp cua một chút gia vị cho nước hấp được đậm đà. Đặt nồi hấp cua lên bếp và hấp với mức lửa vừa phải.
Muốn hấp cua không bị rụng chân hay càng không phải điều khó. Bạn chỉ cần biết lý do tại sao chúng bị rụng chân hay càng khi hấp. Đó chính là vì khi mua cua sống về, nếu bạn cho vào nồi hấp luôn, con cua sẽ cử động, các khớp chân, khớp càng giúp cua co giãn cử động rất dễ bị gãy khi gặp hơi nóng. Chính vì thế, lý do cua bị gãy chân, gãy càng khi hấp chính là vì con cua còn sống. Vì thế, muốn hấp cua ngon không rụng chân hay càng, bạn làm cua không còn cử động được nữa thì sẽ hết thôi.
Nguồn: Tổng Hợp Internet.
xem thêm
Có thể bạn quan tâm
Sữa chua trà xanh kết hợp hoàn hảo giữa trà xanh và sữa chua, vừa tốt cho sức khỏe mà sữa chua lại có mùi vị thơm ngon khác biệt.
Nếu là người yêu ẩm thực Hàn Quốc chắc hẳn bạn sẽ biết tới món gà cay phô mai. Vị cay xè, béo ngậy, khá lạ miệng và được nhiều người ...
Trong công thức chế biến Shakshuka, chúng ta sử dụng nhiều thịt nguội hay thịt xông khói cho xúc xích thịt ức gà nên không chỉ vị đạm bạc mà calories ...
Cà chua được biết đến là loại quả cực kỳ tốt đối với sức khỏe và nhan sắc của chị em phụ nữ. Hằng ngày, chúng ta vẫn gặp nó trên ...
Món bánh xèo này có hương vị thơm ngon của các loại hải sản cùng với mùi thơm hấp dẫn của hành lá và hẹ đảm bảo sẽ đem đến một ...
Có một món ăn bạn nhất định phải vào bếp chiêu đãi bạn bè. Chắc chắn ai thử cũng sẽ khen ngon: Sò điệp phomai đút lò.
Món gỏi ngó sen tai heo có vị chua chua, ngọt ngọt, mằn mặn, kết hợp đầy đủ màu sắc của mùi vị. Cách làm gỏi ngó sen tai heo lại ...
Nếu làm bằng nồi Airfryed thì chúng ta có thể chế biến món khoai tây này dễ dàng và tiện lợi hơn. Khi cho thêm bột cà ri vào thì khoai ...
Thật ra khi thấy mất khẩu vị thì hãy làm một phần ăn salad dâu tươi thế này để đổi vị cũng không tệ đâu nha~. Hãy cùng caféstyle bắt tay ...
Cách chế biến Sandwitch Hàn Quốc kèm thanh cua mang hương vị cay của sốt mù tạt, hòa quyện tạo nên một hương vị đặc trưng và kích thích riêng. Hãy ...
Trứng đúc kiểu Ý là thực đơn giàu chất dinh dưỡng với hương vị được hòa quyện giữa trứng, cà chua và hành tây tạo nên hương vị thơm ngon bổ ...
Cơm chiên trứng được làm với măng tây có tác dụng giúp điều chỉnh thể trọng do hàm lượng chất béo thấp, phòng chống táo bón bởi chứa nhiều chất xơ ...