15:21 27/11/2017
Lá chuối thì không ai dùng để ăn cả nhưng dùng gói món ăn thì tuyệt vời. Nhiều món dân dã trở nên thơm tho, đậm đà hơn cũng nhờ lá chuối. Lá chuối xanh (thường là chuối xiêm hay còn gọi là chuối sứ, chuối hột) sau khi “chín”, ám một mùi thanh thanh vào món ăn, khiến món trở nên ngon lành khó tả. Những món gói bằng lá chuối cũng phần nào gợi nhớ ký ức tuổi thơ và hồn quê dân dã.
Gói bánh gói xôi
Ngày xưa ở quê, từ bánh tới xôi thậm chí mớ thịt, người ta cũng gói lá chuối chứ hiếm khi dùng túi nilong hay hộp xốp như bây giờ, thế mà thấy món nào cũng ngon, cũng thơm vô cùng. Nhất là xôi đang nóng, cho vào lá chuối gấp hai đầu rồi dùng muỗng làm bằng bẹ dừa xanh hoặc bẹ cây dứa mà múc ăn, ngon đáo để. Lá chuối có mùi thơm thơm, đi với xôi thì hợp lắm.
Xôi gói lá chuối
Hay như ngày nay, người ta vẫn dùng lá chuối để gói bánh ít, bánh tét, bánh xếp, bánh cúng, bánh nậm… đủ cả. Bánh sau khi chín, gỡ lá ra vẫn còn bám một lớp xanh xanh màu diệp lục, hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Hơn nữa, lá chuối luộc, hấp lên cũng có mùi thơm riêng mà các loại lá khác không có được. Cứ thế bao nhiêu năm qua, lá chuối gắn liền với các món ăn dân dã đậm hồn quê, khiến nhiều người nhớ mong, thèm thuồng.
Bánh ít
Bánh tét
Đùm chả
Tương tự như gói bánh, lá chuối cũng được dùng để gói chả (mà ngày nay nhiều loại chả công nghiệp người ta dùng túi nilong “giả” lá chuối), thường là chả lụa, chả đùm, chả da đầu, chả ốc… các loại. Hoặc thường thấy nhất là chả Huế ăn kèm bún bò, bánh ướt, bún riêu, bánh nậm, bột lọc các loại. Cứ gỡ lớp lá chuối ra rồi lấy chả ăn ngon lành, chẳng sợ độc gì cả. Chả gói bằng lá chuối nhìn cũng đẹp, cũng thân thương và dễ thèm lắm. Lá chuối cũng làm cho miếng chả thêm phần đậm đà.
Chả lụa
Chả Huế
Gói món nướng
Rất nhiều món ăn có thể chế biến bằng cách gói lá chuối nướng. Nếu một lần thử qua món bò nướng lá chuối hẳn bạn sẽ phát ghiền. Ngoài ra, thịt heo hay thịt gà đều có thể bọc lá chuối để nướng. Khi nướng, chỉ cần cho gia vị thật thơm, tùy món mà có thêm sả, gừng, ngũ vị, bọc lá chuối thật kín (có thể bọc 2, 3 lớp) rồi cột chặt, nướng trên than hồng. Nếu muốn món ăn chín vàng thơm thì có thể nướng lâu một chút, để lá chuối hơi cháy sém rồi gỡ ra là cực ngon. Món ăn nướng bằng lá chuối không chỉ giữ được vị ngọt, thơm mà còn có mùi đặc trưng của lá chuối, than hồng nên càng ngon khó tả. Hay nếu từng ăn chuối nếp nướng thì bạn cũng sẽ thấy người ta dùng lá chuối gói quanh trái chuối bọc nếp, khi lá chuối cháy sém cũng là lúc nếp vàng vừa vặn.
Thịt gói lá chuối nướng
Cá phi lê
Hay cá nguyên con nướng lá chuối đều ngon
Chuối bọc nếp nướng
Trang trí món ăn
Lá chuối thường dùng để lót trước khi cho đồ ăn ra mâm, thường thấy là món bánh xèo, bánh mặn (bánh đúc), bánh ít trần, bánh dày, bánh bò, bánh da lợn… Hoặc nếu về miền Tây, nếu có dịp ra đồng ăn món cá lóc nướng trui, bạn sẽ thấy người ta cứ ngắt vài ba tàu lá chuối rồi để cá, rau lên, cứ thế là có ngay món ăn đúng điệu dân dã.
Bánh xèo
Bánh dày
Cá lóc nướng trui
Lá chuối cứ như thế đi vào món ăn, đồi sống tinh thần của người nhà quê lúc nào không hay. Nên ở Sài Gòn này, hễ lúc nào thấy có món gói bằng lá chuối là lại nhớ, lại thương vô vàn. Món ăn dùng lá chuối để gói cũng ngon, cũng an toàn hơn hẳn so với túi nhựa, hộp xốp bây giờ.
Nội dung bài viết trên cafestyle thuộc sở hữu của HansaeYes24 Vina Co.,Ltd
Món này ở các địa phương khác cũng có, tuy nhiên mỗi nơi sẽ có bí quyết gia truyền, công thức nấu giống nhau, những sẽ mang đến nhiều hương vị khác nhau. Đối với món bún chả cá ở Đà Nẵng rất ngon và đậm đà, mang một điểm đặc trưng riêng với hương vị và màu sắc rất riêng .
BreadTalk giới thiệu bộ sưu tập chủ đề “ Giáng Sinh đáng nhớ” cho mùa Giáng Sinh năm nay, với rất nhiều hình thức và hương vị đặc sắc.
Cá thát lát mang vị ngọt đậm đà tự nhiên, là loại cá lành tính, có công dụng bổ khí huyết, giảm đau, kháng viêm, hỗ trợ điều trị chứng khó ngủ, nhức mỏi…
Bò kho là một trong những món ăn nổi tiếng ở Miền Nam. Món ăn này không chỉ dùng vào bữa sáng mà còn khá thông dụng trong bữa cơm hàng ngày của người Việt.
Chúng ta có thể kết hợp cả trứng và thịt ba chỉ để nấu chung hoặc tách biệt để nấu hai món. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu 2 món ăn cũng lạ lạ mà lại thân quen, đó là món trứng kho nước tương và thịt ba chỉ khìa nước dừa.
Bạn đang thèm chút gì đó cay cay, chua chua cho bữa ăn tối của cả gia đình trong mùa đông se lạnh này thì chân giò heo chua cay là món ăn mới lạ, cực kỳ ngon. Chân giò giòn sần sật, thêm chút cay chua đậm đà, màu vàng bóng hấp dẫn chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích và hao cơm lắm đấy!
Phi lê cá chiên giòn sốt xí muội gừng nghe thôi cũng đủ làm cái bụng của bạn phải cồn cào và nuốt nước bọt ừng ực rồi phải không nào! Các được chiên giòn, bùi bùi, béo béo, hòa quyên với nước sốt xí muội chua chua, thêm tí tỏi ớt cay cay, chút thơm của hành lá.
Chắc hẳn chúng ta ai cũng nhớ về quê hương, nhớ đến từng cái giếng, bề đơ, con trâu cái cày. Và đặc biệt hơn là các món ăn dân dã, đặc trưng của quê nhà. Riêng bản thân tôi nhớ lắm món Bánh bèo Quy Nhơn.
Với sự kết hợp giữa gà và lá giang tạo nên một món ngon mà khi ăn một lần sẽ nhớ mãi. Bởi vị chua chua thanh của lá giang, đã kích thích lên vị giác người ăn, ngửi thôi đã thèm rồi. Món này có thể dùng giải nhiệt mùa hè.
Sáng thức dậy giữa thời tiết se lạnh của mùa đông còn gì hạnh phúc hơn khi có ngay tô bún ngan măng khô mọc nóng hổi, đậm đà vị ngọt thanh của thịt ngan, vị bùi bùi của măng khô, nước bún béo béo, cộng thêm chút cay cay tỏi ớt, thơm nồng vị hành lá. Vừa ăn vừa hít hà, ăn xong là sẽ muốn ăn nữa!