KIM CHI XỨ HÀN - TIÊU CHUẨN HÀN QUỐC

Dưới đây sẽ là mô tả công thức để thực hiện món kim chi Hàn Quốc theo đúng tiêu chuẩn của Hàn Quốc. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà ta có thể gia giảm sao cho phù hợp với từng sở thích.

 

 Nguyên liệu thực hiện

• Bắp cải thảo: 2 cây lớn 

• Củ cải trắng: 2 củ lớn 

• Củ Cải đỏ: 2 củ lớn 

• Lê: 1 trái lớn 

• Hành tây: 1 củ lớn

• Gừng: 1 củ nhỏ 

• Hành lá: 5 cây 

• Tỏi: 5 tép 

• Bột nếp: 50g 

• Nước lọc: 1,2 L 

• Muối hạt to: 100g  

• Đường: 100g 

• Nước mắm: 50ml

• Bột ớt Hàn Quốc: 100g 

•  Hũ đựng: Nên dùng hũ thủy tinh.

  
   

Lưu ý: Chọn loại cải thảo to và tươi mới, bên trong có các lá non, chọn loại có lá cải thảo mỏng để dễ ướp thấm gia vị.

Các loại rau củ khác cũng phải tươi ngon. 

Quá trình thực hiện: 

Bước 1: Cải thảo rửa sạch để ráo nước, sau đó cắt làm 4

Tưới lên một ít nước cho cải thảo ướt đều bên trong, sau đó lấy muối hạt to xát đều lên các bẹ cải ( Lưu ý: chỉ xát muối lên phần bẹ trắng, không xát lên phần lá để tránh cho lá bị dập). 

Khoảng 20-30 sẽ trở mặt cải thảo cho thấm đều. Sau 3 tiếng cải thảo sẽ trở nên mềm dẻo, đem rửa sạch lại với nước và để ráo. 

Bước 2: 

Cà rốt, củ cải gọt sạch vỏ và rửa sạch, sau đó bào thành sợi.

Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 5 cm

Lê, hành tây, gừng và tỏi  sơ chế sạch sau đó băm nhuyễn.

Bước 3: 

Đun sôi 1,2 L nước và bột nếp được hòa tan với nhau ( khuấy đều nhẹ tay). Sau đó cho đường vào đun sôi để nguội đến 40 độ. Tiếp tục cho bột ớt Hàn Quốc vào và trộn đều

20 phút sau cho hỗn hợp hành tỏi, lê băm nhuyễn và nước mắm vào trộn đều nhẹ tay. 

Bước 4: Rưới đều  nước xốt lên cải thảo đã sơ chế trước đó

Cho cà rốt, củ cải trắng và hành lá vào trộn đều lên

Bước 5: Xếp kim chi đã hoàn thành vào hũ, bảo quản ở nhiệt độ thường và đậy kín nắp. 

Sau khoảng 3 ngày sản phẩm sẽ lên men.

Bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. 

Chúc các bạn hoàn thành món kim chi chuẩn khẩu vị của chính mình.