15:21 27/11/2017
Khác với món Tây - đa phần đều có sốt rưới trực tiếp lên món ăn, món Việt thì mỗi món sẽ có một loại nước chấm đi kèm thích hợp. Có những món ăn, nước chấm quyết định đến 90% sự thành công của món đó. Ngoài nước mắm là gia vị chính thì nước tương, tương hột, mắm, chao… cũng hiện diện trong nhiều loại nước chấm.
Hãy cùng điểm qua một số món chấm tiêu biểu để thấy được ẩm thực Việt phong phú chừng nào nhé
Nước mắm tỏi ớt
Có thể nói, đây là loại nước chấm phổ biến nhất, được dùng cho rất nhiều món. Tuy nhiên, tùy vào nguyên liệu dùng để chấm mà nước chấm được pha mặn, nhạt, ngọt khác nhau. Thành phần chính của món chấm này gồm: tỏi, ớt, nước mắm, đường và nước cốt chanh. Nếu pha để chấm thịt luộc thì nước chấm cần pha đặc, nhiều tỏi ớt và có độ sánh. Nếu pha dùng để ăn bánh xèo thì tỏi ớt bằm chứ không nên giã, pha thật nhạt, hơi ngọt một chút, có thể dùng nước dừa thay nước để pha. Nếu dùng để ăn bún thịt nướng thì cách pha tương tự pha chấm bánh xèo nhưng đậm vị một chút…
Nước mắm tỏi ớt ăn kèm với bún thịt nướng
Chấm ốc
Loại nước chấm dùng để chấm ốc thường thấy nhất là nước mắm sả. Thành phần nước mắm sả gồm có nước mắm, chanh (tắc xắt lát), ớt (không cần tỏi), sả (bằm hoặc xắt lát), đôi khi có thêm lá chanh (kiểu Bắc). Mùi sả thơm, quyện với vị chua cay mặn hài hòa, dùng để chấm ốc thì rất tuyệt. Hơn nữa, sả có tính ấm, trung hòa cái “lạnh” của ốc, giúp bạn đỡ “nặng bụng”.
Ốc luộc thì phải có nước mắm sả
Chấm nem nướng
Món chấm này được làm khá kỳ công. Nguyên liệu gồm có tôm non, thịt nạc, gan heo, tương hột, đậu phộng, ớt sa tế, gạo nếp nấu nhừ, tất cả đem xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho hỗn hợp vào, nấu một lúc, nêm muối, đường cho vừa. Nếu thích, có thể cho thêm nước cốt dừa vào để tạo độ béo. Ăn nem nướng, chấm kèm nước chấm cực chất, bạn sẽ thấy món này rất tuyệt.
Nem nướng ngon nhờ có nước chấm pha khéo
Chấm ớt xanh cho hải sản
Khi ăn hải sản, bạn thường được dọn kèm với nước chấm muối ớt xanh và người ta gọi đó là đặc sản Nha Trang. Bạn có biết loại nước chấm này được làm ra sao không? Rất đơn giản, tất cả những gì bạn cần là muối, đường, ớt xanh, chanh, lá chanh. Ớt trước khi xay, rửa sạch, để thật ráo nước, bỏ hạt rồi cho vào cối xay sinh tốt xay nhuyễn cùng với lá chanh xắt nhuyễn rồi thêm muối, đường, chanh, đến khi được hỗn hợp sền sệt vừa miệng thì thôi. Bóc tôm, cua ghẹ, chấm thêm nước chấm tuyệt ngon, không gì hấp dẫn bằng.
Nước chấm ớt xanh chấm hải sản thì tuyệt ngon
Chấm chao
Nước chấm này thường dùng để chấm thịt dê, thịt bò, thịt trâu, thịt nai nướng hoặc các loại rau luộc, nhất là đậu bắp… rất hợp. Chao có độ mặn, béo và mùi vị đặc trưng, có thể át đi mùi khó chịu vốn có của các loại thịt này. Để pha nước chấm chao, bạn giã hoặc xay chao thật mịn, có thể thêm ít nước để làm loãng chao, sau đó nên bắc trên bếp nấu lại một lúc, nêm thêm đường cho vừa ăn. Khi ăn, cho thêm sa tế để nước chấm có vị cay cuốn hút.
Mắm tôm
Loại nước chấm này thì có mặt thường xuyên trong bữa ăn của người Bắc, dùng để chấm cà pháo, thịt luộc. Cách pha mắm tôm cũng rất đơn giản, chỉ cần có mắm, đường, nước cốt chanh hoặc tắc, thêm ít dầu ăn, ớt băm, đánh cho nổi bọt lên là ngon. Vì có mùi rất nặng nên mỗi lần ăn mắm tôm xong, bạn phải vệ sinh rang miệng thật kỹ đấy nhé.
Bún đậu mắm tôm là món ngon nổi tiếng của Hà Nội
Mắm nêm
Người miền Nam, miền Trung hay dùng mắm nên để ăn cá nướng, gỏi cuốn, rau luộc, thịt luộc, chan bún. Mắm nêm được làm từ mắm cá là chính, có mùi không thua mắm tôm và rất mặn. Khi ăn, để làm dịu vị mắm, người ta cho thêm thơm bằm, nước, đường, tỏi ớt, ít bột ngọt. Nếu thích, có thể phi tỏi cho thơm rồi cho mắm đã pha vào, thức chấm sẽ ngon hơn và bạn không phải sợ vì ăn mắm “sống”.
Chẩm chéo
Khác với người miền xuôi, đồng bào Tây Bắc ít khi dùng nước mắm. Họ dùng riêng loại thức chấm quen thuộc gọi là chẩm chéo. Chẩm có nghĩa là chấm, chéo nghĩa là mùi thơm của nhiều loại rau kết hợp lại. Về cơ bản, chẩm chéo có nhiều cách làm, nhiều hương vị khác nhau, tùy theo dùng để chấm món gì. Nhưng thông thường, nguyên liệu của thức chấm này gồm hạt mắc khén, ớt tươi, tỏi, gừng, muối hoặc bột canh, rau thơm: húng lũi, mùi tàu, rau mùi (ngò rí). Trong đó, ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay, mắc khén rang, xay thành bột, rau thơm các loại rửa sạch, tỏi bóc vỏ rồi đem giả nhuyễn. Chẩm chéo có thể dùng để chấm thịt, chấm rau, chấm xôi…, kiểu gì cũng rất ngon.
Chẩm chéo là thức chấm chính cho nhiều món ngon Tây Bắc
Nước chấm dùng cho món Việt phong phú quá phải không nào? Mà đôi khi không cần cầu kỳ gì, chỉ nước mắm trong, muối tiêu, muối ớt thôi cũng đã đủ để chấm vô số món ngon rồi.
Vương Thị Minh Thư
Theo Người tiêu dùng
Tổng hợp Internet
xem thêm
Có thể bạn quan tâm
Dưa hấu ăn không cũng ngon nhưng khi làm kiểu chè hoa quả này còn ngon hơn nhiều, đồng thời xua tan cái nóng một cách nhanh chóng nha~
Thịt xông khói, hành paro và tỏi được pha trộn tạo nên hương vị thơm ngon hấp dẫn nhưng cực đơn giản. Hãy cùng tôi bắt tay vào làm ngay nào nào. ...
Món Bulgogi được người Hàn Quốc làm vào những dịp đặc biệt trong năm hay để đón tiếp khách quý. Bulgogi là món ăn được chế biến từ thịt bò và ...
Mực là món hải sản giàu dinh dưỡng được nhiều người rất thích. Mực có thể xào theo nhiều kiểu khác nhau mà kiểu nào cũng mang lại độ giòn ngon ...
Cải thảo ngoài việc nấu canh, cuốn thịt thì có thể làm món chiên cũng rất ngon và lạ miệng nha ^^.
Vị chua của món Tokbokki được tiết chế với vị ngọt, điểm thêm mùi thơm như cơm cháy nhờ bánh gạo được áp chảo vàng giòn, là món ăn chơi khoái ...
Món gà kho rau củ theo công thức của xứ sở kim chi dưới đây chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình bạn cảm thấy thích thú và ...
Việc ăn cũng như việc yêu, cần phải chọn đúng thực phẩm và đúng thời điểm.
Những ngày Tết, bạn đã liên tục nạp vào cơ thể bánh chưng, bánh tét, giò, chả các loại...Thế mọi người đã thấy ngán chưa nè? Nếu ngán rồi hãy ...
Mùa yêu đến rồi, bạn đã sẵn sàng vào bếp thực hiện ngay món quà valentine ngọt ngào ý nghĩa dành tặng người ấy chưa?
Công thức hoàng kim của bulgogi cay nồng được nấu với thật nhiều giá đỗ cùng thịt bò được tẩm hỗn hợp gia vị vừa ăn, ngon ngon!!
Cách chế biến cháo gà thanh đạm nhưng vẫn thơm ngon bổ dưỡng. Hãy cùng tôi bắt tay vào làm nào ~