Tinh tế món tiềm

15:21 27/11/2017

Nói đến những món bổ dưỡng mà lại ngon miệng thì không thể bỏ qua món tiềm. Dù được cho rằng có xuất xứ từ món Hoa nhưng trong ẩm thực Việt, món tiềm vẫn có một vị trí quan trọng và là món ăn “vạn người mê”.

Share social

Nói đến những món bổ dưỡng mà lại ngon miệng thì không thể bỏ qua món tiềm. Dù được cho rằng có xuất xứ từ món Hoa nhưng trong ẩm thực Việt, món tiềm vẫn có một vị trí quan trọng và là món ăn “vạn người mê”.

 

Bổ lành ngon miệng

 

Với nhiều loại thực phẩm, thời gian nấu quá lâu sẽ khiến món ăn phần nào “mất chất” nhưng với món tiềm thì khác, càng nấu lâu thì các dưỡng chất trong nguyên liệu hòa quyện và trở thành món “đại bổ”.

 

Nguyên liệu dùng để nấu món tiềm khá đa dạng, từ những nguyên liệu quen thuộc, bình dân như gà, vịt, heo, bò, óc heo đến những nguyên liệu có phần xa xỉ như gân nai, hải sâm, bào ngư, vi cá…

 

Nấu món tiềm không khó nhưng cần tìm đủ các loại gia vị đóng vai trò như loại dược liệu quan trọng như đảng sâm, đương quy, bắc hoàng kỳ, thục địa, hoài sơn, ngọc trúc, bạch chỉ, kỷ tử, đỗ trọng, xuyên khung, nhãn nhục, đại táo… Bạn có thể mua chúng ở tiệm thuốc Bắc. Chỉ cần nói mua gia vị nấu tìm là người bán tự khắc biết. Những nguyên liệu này cần được nấu cho ra “chất”, sau đó mới cho nguyên liệu chính vào tiềm. Để món tiềm có thêm hương vị, người ta còn cho thêm nấm đông cô, mộc nhĩ, hạt sen, táo tào, nhãn nhục tùy sở thích.

 

Tinh tế món tiềm

 

Gia vị nấu món tiềm

 

Tinh tế món tiềm

 

Để món tiềm thêm ngon và dậy hương vị, có thể thêm nấm đông cô

 

Thông thường, món tiềm nếu chế biến đúng thì phải hấp cách thủy nhưng để tiết kiệm thời gian thì vẫn có thể dùng phương pháp ninh nấu. Món tiềm ngon nhất khi nấu bằng nồi đất, tùy nguyên liệu chính mà thời gian nấu lâu hay mau. Các loại thịt như thịt gà, thịt heo thì thời gian ninh chừng 2,3 tiếng là đã mềm rục. Riêng như gân nai, đuôi bò thì thời gian nấu có thể kéo dài tận từ 5 đến 8 tiếng. Nhưng óc heo thì chỉ cần chưng khoảng nửa tiếng là được.

 

Trong quan niệm dân gian và Đông y, tùy món mà có tác dụng “bổ” khác nhau. Đa phần các món này đều giúp cơ thể được “ấm”, hồi phục sức lực. Món gà ác tiềm được cho là dưỡng khí huyết, cường gân cốt. Đuôi bò, hải mã được “ưu tiên” cho quý ông. Gân nai hoặc bắp bò tiềm bồi bổ cơ gân.

 

Tinh tế món tiềm

 

Gà ác tiềm thuốc Bắc

 

Tinh tế món tiềm

 

Đuôi bò tiềm

 

Người thích ăn món tiềm đôi khi cũng không vì nghĩ đến lợi ích sức khỏe gì, mà đơn giản là họ thấy ngon. Món tiềm phổ biến được người ăn nhiều mà người bán phổ biến là món mì vịt tiềm. Có thể nói, đây là kiểu “biến tấu” kết hợp giữa món mì phổ biến và món tiềm đặc biệt để cho ra món ăn hấp dẫn.

 

Món tiềm ở Sài Gòn

 

Một điều rất lạ là, ngoài Sài Gòn ra thì ít nơi nào trên dải đất hình chữ S này, bạn có thể dễ dàng tìm ăn các món tiềm, đặc biệt là mì vịt tiềm và gần đây là gà tiềm ớt hiểm. Để nấu món này thì gà vịt trước khi tiềm cần ướp gia vị, chiên vàng da hoặc quay trước nấu mới ngon. Giá của một tô mì vịt tiềm với cái đùi to ự thì phải từ 60 đến 100 nghìn và cái giá này là hoàn toàn xứng đáng bởi chỉ riêng phần thịt đùi to cũng mất ¼ con vịt rồi. Ở Sài Gòn muốn ăn mì vịt tiềm ngon, bạn có thể ghé quán Hải Ký trên đường Nguyễn Trãi. Ở Lê Hồng Phong cũng có một tiệm mang tên Hải Ký nhưng là sau này, không phải quán gốc. Ngoài ra, phải kể đến cung đường Cao Thắng - Võ Văn Tần (quận 3) với nhiều quán mì vịt tiềm và các món tiềm theo kiểu Hoa đã có tên tuổi như Hưng Ký mì gia, Vinh Hòa... Nói chung, tất cả các quán bán món tiềm ngon đều là của người Hoa.

 

Tinh tế món tiềm

 

Tinh tế món tiềm

 

Mì vịt tiềm

 

Muốn ăn gà tiềm ớt hiểm thì có thể ghé quán Nguyễn Thiện Thuật để gọi một nồi lẩu gà tiềm ớt hiểm đủ sức 4 người ăn. Và nếu đủ siêng thì bạn có thể nấu một nồi tiềm hoành tráng tại nhà để ăn cho “đã đời”.

 

Tinh tế món tiềm

 

Lẩu gà tiềm ớt hiểm

 

 

Minh Thư

Shop café style
  • Cách làm kem chiên giòn giòn béo thơm ăn vặt là hết "xẩy"

    Bạn là một cô nàng thích ăn vặt hay bạn đang muốn làm cho con của mình một món ăn vặt lạ vị, thơm ngon thì đừng bỏ qua món kem chiên hấp dẫn. Lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, hòa quyền cùng phần kem thơm ngọt dịu bên trong, chỉ nhìn thôi là chẳng nỡ chôí từ rồi.

  • Snowee giới thiệu vị kem mới đủ sắc – hương – vị: Gelato Jar – Hũ Kem Ý 

    Với cả bầu trời sắc, hương, vị được chứa đựng bởi một hũ trong suốt, dòng sản phẩm Gelato Jar – Hũ Kem Ý gồm kem, sốt, bánh và hạt của Snowee hứa hẹn sẽ đem đến một trải nghiệm rất khác biệt cho những ai yêu thích kem Ý làm từ trái cây tự nhiên.

  • Saigon Everywhereee – Hương vị từ gian bếp của mẹ

    Saigon Everywhereee – một không gian ấm áp, nhỏ xinh giữa lòng Sài Gòn giới thiệu đến thực khách những hương vị quen mà lạ với những bí quyết nấu nướng đơn giản nhưng tinh tế ra đời từ gian bếp của mẹ.

  • Khám phá thiên đường món ngon 3 miền cho tín đồ mê du lịch và ẩm thực

    Chắc có lẽ với những tín đồ yêu thích du lịch và ẩm thực sẽ không bỏ qua thiên đường món ngon 3 miền phải không nào. Những món ngon kèm theo cảnh đẹp luôn “hớp hồn” chúng ta và thế là những quyết định “vác balo lên và đi sẽ nhanh chóng được lên lịch. Cùng khám phá những món ngon đặc sắc trong bài viết sau nhé!

  • Bánh Pudding sữa dừa món tráng miệng thơm ngon cho ngày hè

    Mùa hè đến rồi còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món pudding sữa dừa mát lành. miếng bánh pudding vừa mềm mịn, vừa thơm ngon, béo ngậy sẽ là món tráng miệng mà từ trẻ nhỏ đến người già ai cũng thích mê.

  • Vịt xào sả ớt - món ăn ngon thân quen - đa dạng dinh dưỡng

    Quanh quẩn hằng ngày với những món ăn từ thịt heo, thịt bò, thịt gà, tôm, cá...mà chúng ta đã quên mất có một loại thịt cũng rất thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, lại dai dai, giòn giòn, cũng không quá lạ lẫm trong nét đẹp ẩm thực. Đó chính là thịt vịt xiêm. Với vịt xiêm, có quá nhiều sự lựa chọn để chế biến một món ăn xuất sắc như: Nấu cháo, làm gỏi, kho gừng, hấp chao...

  • Bí quyết làm cá lóc kho tộ - món ngon cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn

    Các món kho tộ như: thịt kho tộ, cá hú kho tộ, cá bông lau kho tộ...là món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của khu vực miền Tây. Ngày nay các món ăn ấy được biết đến ở nhiều vùng miền trên khắp đất nước bởi những hương vị độc đáo, dễ ăn, hợp khẩu vị, cách chế biến không quá cầu kỳ. Nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về món cá lóc kho tộ vừa thân quen vừa gợi nhớ hương vị quê nhà nhé.

  • Công thức cách chế biến món Bắp bò ngâm mắm đánh thức vị giác người sành ăn

    Bắp bò ngâm mắm là một trong những món ăn rất được ưa chuộng trong dịp Tết cổ truyền, món ăn ấy như một nét đẹp ẩm thực không thể thiếu vào những ngày Tết. Với vị ngon tuyệt vời, món bắp ngâm mắm đã trở nên quen thuộc hơn với mỗi bữa cơm gia đình hằng ngày và cũng chẳng cần đợi đến Tết mới ăn nữa. Công thức thực hiện sẽ không phải làm khó chúng ta nhé!

  • Những món ăn sáng ít calo dành cho các cô nàng giảm cân

    Ai nói các món ngon thì đều khiến bạn tăng cân. Đó là vì bạn chưa tìm thấy những món ăn sáng ít calo nhưng cũng rất ngon miệng mà thôi. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến vấn đề giảm cân nhưng cũng cần ăn ngon thì hãy cùng chúng tôi tham khảo thông tin bài viết dưới đây nhé.

  • Ẩm thực hấp dẫn tháng Tư tại khách sạn Sheraton Saigon Hotel & Towers

    Trong tháng tư lễ hội này, Sheraton Saigon Hotel & Towers giới thiệu đến thực khách các chương trình ẩm thực hấp dẫn và chưa từng có, giúp bạn và gia đình có một trải nghiệm khó quên.