15:21 27/11/2017
Nói đến những món bổ dưỡng mà lại ngon miệng thì không thể bỏ qua món tiềm. Dù được cho rằng có xuất xứ từ món Hoa nhưng trong ẩm thực Việt, món tiềm vẫn có một vị trí quan trọng và là món ăn “vạn người mê”.
Bổ lành ngon miệng
Với nhiều loại thực phẩm, thời gian nấu quá lâu sẽ khiến món ăn phần nào “mất chất” nhưng với món tiềm thì khác, càng nấu lâu thì các dưỡng chất trong nguyên liệu hòa quyện và trở thành món “đại bổ”.
Nguyên liệu dùng để nấu món tiềm khá đa dạng, từ những nguyên liệu quen thuộc, bình dân như gà, vịt, heo, bò, óc heo đến những nguyên liệu có phần xa xỉ như gân nai, hải sâm, bào ngư, vi cá…
Nấu món tiềm không khó nhưng cần tìm đủ các loại gia vị đóng vai trò như loại dược liệu quan trọng như đảng sâm, đương quy, bắc hoàng kỳ, thục địa, hoài sơn, ngọc trúc, bạch chỉ, kỷ tử, đỗ trọng, xuyên khung, nhãn nhục, đại táo… Bạn có thể mua chúng ở tiệm thuốc Bắc. Chỉ cần nói mua gia vị nấu tìm là người bán tự khắc biết. Những nguyên liệu này cần được nấu cho ra “chất”, sau đó mới cho nguyên liệu chính vào tiềm. Để món tiềm có thêm hương vị, người ta còn cho thêm nấm đông cô, mộc nhĩ, hạt sen, táo tào, nhãn nhục tùy sở thích.
Gia vị nấu món tiềm
Để món tiềm thêm ngon và dậy hương vị, có thể thêm nấm đông cô
Thông thường, món tiềm nếu chế biến đúng thì phải hấp cách thủy nhưng để tiết kiệm thời gian thì vẫn có thể dùng phương pháp ninh nấu. Món tiềm ngon nhất khi nấu bằng nồi đất, tùy nguyên liệu chính mà thời gian nấu lâu hay mau. Các loại thịt như thịt gà, thịt heo thì thời gian ninh chừng 2,3 tiếng là đã mềm rục. Riêng như gân nai, đuôi bò thì thời gian nấu có thể kéo dài tận từ 5 đến 8 tiếng. Nhưng óc heo thì chỉ cần chưng khoảng nửa tiếng là được.
Trong quan niệm dân gian và Đông y, tùy món mà có tác dụng “bổ” khác nhau. Đa phần các món này đều giúp cơ thể được “ấm”, hồi phục sức lực. Món gà ác tiềm được cho là dưỡng khí huyết, cường gân cốt. Đuôi bò, hải mã được “ưu tiên” cho quý ông. Gân nai hoặc bắp bò tiềm bồi bổ cơ gân.
Gà ác tiềm thuốc Bắc
Đuôi bò tiềm
Người thích ăn món tiềm đôi khi cũng không vì nghĩ đến lợi ích sức khỏe gì, mà đơn giản là họ thấy ngon. Món tiềm phổ biến được người ăn nhiều mà người bán phổ biến là món mì vịt tiềm. Có thể nói, đây là kiểu “biến tấu” kết hợp giữa món mì phổ biến và món tiềm đặc biệt để cho ra món ăn hấp dẫn.
Món tiềm ở Sài Gòn
Một điều rất lạ là, ngoài Sài Gòn ra thì ít nơi nào trên dải đất hình chữ S này, bạn có thể dễ dàng tìm ăn các món tiềm, đặc biệt là mì vịt tiềm và gần đây là gà tiềm ớt hiểm. Để nấu món này thì gà vịt trước khi tiềm cần ướp gia vị, chiên vàng da hoặc quay trước nấu mới ngon. Giá của một tô mì vịt tiềm với cái đùi to ự thì phải từ 60 đến 100 nghìn và cái giá này là hoàn toàn xứng đáng bởi chỉ riêng phần thịt đùi to cũng mất ¼ con vịt rồi. Ở Sài Gòn muốn ăn mì vịt tiềm ngon, bạn có thể ghé quán Hải Ký trên đường Nguyễn Trãi. Ở Lê Hồng Phong cũng có một tiệm mang tên Hải Ký nhưng là sau này, không phải quán gốc. Ngoài ra, phải kể đến cung đường Cao Thắng - Võ Văn Tần (quận 3) với nhiều quán mì vịt tiềm và các món tiềm theo kiểu Hoa đã có tên tuổi như Hưng Ký mì gia, Vinh Hòa... Nói chung, tất cả các quán bán món tiềm ngon đều là của người Hoa.
Mì vịt tiềm
Muốn ăn gà tiềm ớt hiểm thì có thể ghé quán Nguyễn Thiện Thuật để gọi một nồi lẩu gà tiềm ớt hiểm đủ sức 4 người ăn. Và nếu đủ siêng thì bạn có thể nấu một nồi tiềm hoành tráng tại nhà để ăn cho “đã đời”.
Lẩu gà tiềm ớt hiểm
Minh Thư
Tổng hợp Internet
xem thêm
Có thể bạn quan tâm
Nếu là người yêu ẩm thực Hàn Quốc chắc hẳn bạn sẽ biết tới món gà cay phô mai. Vị cay xè, béo ngậy, khá lạ miệng và được nhiều người ...
Trong công thức chế biến Shakshuka, chúng ta sử dụng nhiều thịt nguội hay thịt xông khói cho xúc xích thịt ức gà nên không chỉ vị đạm bạc mà calories ...
Cà chua được biết đến là loại quả cực kỳ tốt đối với sức khỏe và nhan sắc của chị em phụ nữ. Hằng ngày, chúng ta vẫn gặp nó trên ...
Món bánh xèo này có hương vị thơm ngon của các loại hải sản cùng với mùi thơm hấp dẫn của hành lá và hẹ đảm bảo sẽ đem đến một ...
Có một món ăn bạn nhất định phải vào bếp chiêu đãi bạn bè. Chắc chắn ai thử cũng sẽ khen ngon: Sò điệp phomai đút lò.
Món gỏi ngó sen tai heo có vị chua chua, ngọt ngọt, mằn mặn, kết hợp đầy đủ màu sắc của mùi vị. Cách làm gỏi ngó sen tai heo lại ...
Nếu làm bằng nồi Airfryed thì chúng ta có thể chế biến món khoai tây này dễ dàng và tiện lợi hơn. Khi cho thêm bột cà ri vào thì khoai ...
Thật ra khi thấy mất khẩu vị thì hãy làm một phần ăn salad dâu tươi thế này để đổi vị cũng không tệ đâu nha~. Hãy cùng caféstyle bắt tay ...
Cách chế biến Sandwitch Hàn Quốc kèm thanh cua mang hương vị cay của sốt mù tạt, hòa quyện tạo nên một hương vị đặc trưng và kích thích riêng. Hãy ...
Trứng đúc kiểu Ý là thực đơn giàu chất dinh dưỡng với hương vị được hòa quyện giữa trứng, cà chua và hành tây tạo nên hương vị thơm ngon bổ ...
Cơm chiên trứng được làm với măng tây có tác dụng giúp điều chỉnh thể trọng do hàm lượng chất béo thấp, phòng chống táo bón bởi chứa nhiều chất xơ ...
Rong biển dường như còn khá xa lạ đối với nhiều người, sau đây Caféstyle Yes24 xin giới thiệu đến các bạn cách làm món "gỏi rong biển" rất đơn giản ...